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熬饭
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| 青海习俗菜肴。带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。 |
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拌汤 |
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青海家常饭食。拌湿面粉，搓成小颗粒状，边入沸水，边搅拌，成稀饭样的汤；调以盐、姜末、花椒粉、葱末、香菜、萝卜小丁、小菜片等即成，以清淡为主。 |
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爆焖羊羔肉
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用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。 |
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扁食 |
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青海民俗饭食。扁平半圆形有馅面食。一般以菜肉为馅，做法和吃法同饺子。也可加臊子同吃。 |
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缠馒头 |
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卷有清油和食色的馒头。发面团或压或擀薄，加清油、红曲、香豆、红花、姜黄等，卷成圆条状面坯，拧缠一、两转揪断，团揉上笼。从裂开处看，红、绿、黄各色粉呈，层层叠叠。是青海农村常蒸面食。 |
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长面 |
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地方风味面食。用擀面杖将揉好的面团在案板上擀成薄约2-3毫米的大园片后再切成细长面条，边切边整为小把，置于器物中。可以下凉面、稍子面。随着面条加工机器的普及，此种加工办法已经很少见到。 |
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炒面片 |
| 青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。 |
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寸寸 |
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青海家常汤面。用小麦面调成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸；配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。 |
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蛋白虫草鸡 |
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用青海特产冬虫草配以鸡脯肉为原料的青海高档名菜肴。由西宁饭庄名厨师宋发俭创制。选用嫩鸡脯肉剁成肉茸，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、姜末、鸡蛋清搅匀，装入大平底盘内铺平；将洗净泡软后的冬虫草摆在铺平的肉茸上，上笼蒸熟；晾凉后，顺冬虫草的方向切成长条，装碗，灌入高汤，加盐、味精、姜末调味，再上笼蒸透；取出滗出汤汁，扣入盘内；将原汤汁浇沸，加湿淀粉勾成芡汁，浇在蛋白虫草鸡上即成。 |
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刀把 |
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刀切小馒头的俗称。将发面揉成条状，用刀切断，约为2两。蒸熟呈平顶园形小馒头。是农村城市家庭常蒸面食。 |
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蹬渣皮 |
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煮面食。做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅，此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等。风味同面片相近。 |
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地软儿包子 |
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青海风味食品。以当地特产地软为主料作馅的包子。在淘净的地软中加肉末、粉丝等作馅，包成上笼蒸熟。味道清淡、爽口、细嫩。 |
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发菜蛋卷 |
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用发菜、猪里脊肉、鸡蛋为原料烹制的青海风味菜肴。将发菜泡软拣去杂质洗净，挤干水分放入碗中加盐、味精；再将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，用蛋黄在平底锅中煎成鸡蛋饼；把猪里脊肉剁成肉茸，放入碗中，加盐、味精、葱末、姜末、蛋清搅匀；在鸡蛋饼上摊上猪肉茸，然后在肉茸上铺上一层发菜。卷成圆卷，上笼蒸熟；取出晾凉，切成厚片装碗，灌入高汤，再上笼蒸片刻取出；滗出汤汁，扣入盘内；将汤汁加盐、味精、姜末略加水淀粉勾成芡汁烧沸，浇在蛋卷上即成。 |
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筏子肉团 |
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青海地方风味菜肴。又称筏子。宰羊杀猪后用清洗干净的内脏烹制。因其外形与黄河上古老的水运工具羊皮筏子相似，故名。杀猪宰羊后，将洗净的猪或羊的胃壁脂肪膜（俗称包肚油或网油）作包裹皮；把肝、肺、肾、脾等切成小丁剁碎，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、葱花等佐料，掺入少许面粉及清油搅匀，摊在脂肪膜上，卷成5－7寸的长卷；再用洗净并用碱、醋清除了异味的小肠来回密密地捆扎成一长圆形肉团，两端封口，入锅煮熟；再上笼蒸15分钟左右，即可下笼切吃。吃法一般有3种：一是切片后蘸醋、酱、蒜泥、辣子吃；二是切成块放在碗中，浇上热羊肉汤，调以蒜泥、香菜吃；三是切成较厚的片，在热锅中倒入少许青油，烙烤至外皮酥黄时食用。在回族、撒拉族群众的待客筵席上，筏子肉团是一道全套羊肉内脏的特制菜肴。其味醇香四溢，鲜美可口，虽油不腻。民俗有“先来的筏子比后来的肉香”的说法。 |
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翻跟头 |
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民俗食品。两头翻出中间切缝的油炸面食。将发面擀薄，切成约1寸宽、3寸长的面条；从中间切一道缝不出两头，再将两头从中缝翻出，投入沸油炸5分钟左右即成。干黄薄脆，适口易存，一般逢年过节时制做。 |
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肥肠 |
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汉族食品。用猪大肠装制。先将猪肠洗净，再将白面加猪胃肠油，切碎拌和，掺少许葱末、盐末，从带油的大肠细段边装边翻，约3尺左右为一截，然后炖熟。有的汉民也叫“起玛”，最粗的一段叫“黑驴儿”。 |
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粉汤 |
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青海风味菜肴。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。以牛肉为主的称牛肉粉汤；以羊肉为主的称羊肉粉汤。 |
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蜂尔里脊 |
| 用猪里脊肉烹制的青海名菜肴。西宁饭庄名厨师张有诚于解放前创制。先将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀，挤成肉丸；再将鸡蛋清加水粉搅匀，制成蛋清水粉糊，放入肉丸挂糊；然后在热油锅中炸至金黄色；经反复划散炸熟后装盘，立即浇上烧沸的用高汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁，淋上香油。即成。此时热肉丸浇上烫芡汁发出似蜂鸣的声音，故称蜂尔里脊。若喜食酸辣味，做芡汁时可将白糖换成辣椒。 |
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尕面片 |
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又称软面片、面片。青海家常面食。将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉汤面片；有出锅不带汤，将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；有出锅带少量汤，用炸酱拌吃的烩面片；还有既没菜又没肉和油的清汤面片。 |
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干拌 |
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青海特色面食。不带汤，拌操子或炸酱同吃煮面食。做法同拉面。 |
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肝肠 |
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民族食品。将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。
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